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阿默剁肉沫,宋回泠便取了个大碗,单手打了四个鸡蛋进去,用筷子打匀后,又加了些清水继续搅拌。
她打算做个蛋腐,所谓蛋腐就是做出来的鸡蛋像豆腐一样嫩滑,要想达到这样的效果自然是做成蛋羹。
嫩滑的秘诀在于三个适中,打蛋时加的清水要适中,蒸蛋羹的火候要适中,蒸蛋羹的时间要适中,三者缺一不可。
要想蛋羹的味道不那么单调,便可加些肉沫与鸡蛋、清水、少许盐一道混合打匀。
届时,蒸出来的蛋羹舀上热腾腾一勺浇到米饭上,随意拌几下,再舀进嘴中,一同咀嚼着被浸得湿润软滑的米饭和被蛋羹包裹着的肉粒,鲜美、嫩滑、略带咸香的绝妙味道将会让人欲罢不能,一口接一口。
山药煮熟后,宋回泠捞出来放到砧板上,又将搅拌好的肉蛋放至锅中大火蒸。
煮熟后的山药,宋回泠比着方才切好的豆腐皮的宽度,也均匀切成一寸长的小段,而后带着阿默一起,用豆腐皮将切段后的山药一个个的包裹住,一会儿放进油锅里待豆腐皮炸脆后便可捞起,一口下去,外酥里嫩,煮熟后的山药嚼起,口感更是绵密。
那边米饭做好后,宋回泠抬下甑子,重新起了个炒菜锅,锅热后,舀了勺猪油沿着锅转了一圈,沾在铁勺上的猪油全部融化至锅中。
油被烧辣后,发出滋滋的爆响,她将切好的猪肉块放进锅中快速翻炒,片刻后,猪肉缩水开始发白变硬,她又将切成滚到块的茭白放入锅中和肉块一道翻炒,加了些许盐,又继续翻炒片刻后她舀了一碗清水倒进锅中,盖上了锅盖。
等锅中的肉块和茭白在水中焖上片刻,再加点白糖,焖至融化后,一道肉质鲜嫩,茭白清甜的茭白焖肉就完成了。
至于剩下那小半兜青菜,洗干净煮个简单的青菜汤就成。
厨房飘香,宋回泠的馋虫被勾了起来,她让阿默先将炒好的菜端出去,一扭头,就瞧见他蹲在矮桌前,鼻子耸动着嗅闻面前摆着的蛋羹。
宋回泠眼角一抽,他再把两只爪爪搭在矮桌上,踮起两只脚后跟,然后吐吐舌头,便与那贪吃的哈趴狗无二异了。
宋回泠拿着铁勺在他眼前一晃,出声道:“你想吃就好好坐在凳子上捧碗吃,这么蹲着像什么话?不知道的还以为你是等人投食的馋狗。”
阿默脸一红,乖乖从地上站起身来,端着蛋羹走出了厨房,只是一边走忍不住又将鼻子凑到碗边猛嗅了好几下。
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